Медицинская энциклопедия - молочная кухня

Молочная кухня — учреждение для обеспечения детей раннего возраста специально приготовленными пищевыми смесями. Смеси на молочной кухне готовят по рецептам врачей (на селе — по рецептам фельдшера, акушерки). По мощности (количеству приготовляемых  порций  молока и молочных смесей в день) молочные кухни разделяют на три категории: первая — свыше 1000 порций, вторая — 800— 1000 порций, третья—до 800 порций.

Молочная кухня  первой категории имеет следующие помещения: комната для приема молока (16 м²),производственные помещения (60 м²), комната для розлива и охлаждения смесей (18 м²), моечные (20 м²), лаборатория для ежедневных анализов молока на доброкачественность (12 м²), комната для ожидания (14 м²), кладовая для хранения сухих продуктов (8 м²), комнаты для персонала. М молочная кухня второй и третьей категорий имеют меньший набор помещений с меньшей площадью. Продукты и молоко поступают на молочную кухню проверенными и высококачественными.

Анализ молока на кислотность, жирность, удельный вес делается ежедневно в лаборатории молочной кухни или в ближайшей лаборатории санитарно-эпидемиологической станции. Один раз в неделю готовые молочные смеси проверяют на бактериальную загрязненность. Для сохранения стерильности все готовые молочные смеси, а также цельное молоко независимо от метода термической обработки немедленно охлаждают до t° 4 — 8° и отправляют на раздаточные пункты на специальном транспорте в градуированной бутылочке, закрытой ватной пробкой.

Все операции по приготовлению питательных смесей для детей выполняются с соблюдением строгих санитарных правил. К работе на молочной кухне допускаются лица, предварительно прошедшие мед. обследование. В дальнейшем осмотр повторяется ежемесячно.

Штатный состав молочной кухни зависит от ее мощности.